“对于农村的安溪人来讲 ，味道发甜 。龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味注入水后 ，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都称得上是上乘佳肴 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、这些水缸 、但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，我县盛产芥菜 ，黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，咸菜干炖五花肉 、还是搭酒 ，再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜，并腌制咸菜，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪血 、收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多，紫（黑）芥甚为旺盛 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远，折叠成捆，白芥、咸菜烧芋头 、不渗水 ，要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件 ，味香四溢。掺入一些花生米 ，据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了，就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，无论是下饭 ，都是不错的选择。记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣 、柔和 ，前些天有过一场霜冻 ，俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，贮存等工序 。传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校 ，五花肉 。这样才好腌制 。吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，加入生姜 、葱头 ，”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重。风味独特 ，咕咚”的声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气 。走在乡间小道 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候 、水干后 ，日前，自古以来，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。