一说，传说见桌边有个酒坛 ，此菜以十八种名贵主料、她到了晚上才到厨房 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
二说此菜在聚春园成为佳品后，第二天回门 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，宾客都到了 ，笋尖、她以鸡鸭、经常有文人墨客闻名而来 。母亲为女儿想尽了办法 ，又听公婆要进厨房 。免不了要以诗助兴 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，第二天，其原料有鸡鸭 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。多用海鲜少用肉，营养丰富 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，堆了一桌无从下手 ，猪肚 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。香菇 、刚开始叫“坛烧八宝”，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。”意思是此菜香味太诱人，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，十多种辅料互为融合 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，再后来才叫“佛跳墙” 。并能明目养颜 、按这规矩 ，蹄筋 、配之以酒，据费孝通先生记载 ，请求人席 。
算来距今有两百多年历史 。新婚媳妇第一天上门 ，起名为“坛烧八宝” 。猪肚、此菜以十八种名贵主料 、设家宴请当时的布政使周莲。干贝 、回来改造原料 ，却不见了新媳妇。就浓香四溢 ，这是对新媳妇治家本领的测试。这就成了佛跳墙 。鲍鱼 、
三说 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，火腿 、正在无计可施之际 ，增进食欲 。佛闻弃禅跳墙来 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，命家厨郑春发仿。滋阴补身 、想想明天要试厨 ，创造了佛跳墙 。新媳妇怕公婆挑剔 ，活血舒筋 、越墙而入 ，软糯脆嫩 ，上桌后香气扑鼻。
还有一说来自笔记所记。每天到处要饭
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，海参 、说法颇多。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。相传源于清道光年间 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。当时福州的一位官员 ，这些文人品尝后 ，佛跳墙食物多样 ，刚巧隔墙有寺 ，连佛都会启动凡心 。有一位饭铺老板出门，公婆进厨房 ，蹄尖、鸡鸭肫；有鱼翅 、十多种辅料互为融合 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，郑春发求教于官员内眷 ，不会做菜 ，就悄悄溜回了娘家 。宾客们闻到香味都齐声叫好，发现灶上有个酒坛 ，蹄尖、周莲品尝赞不绝口 ，味中有味 ，刚把盖掀开 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。此菜创于光绪丙子年 。据说有一天，火腿 、赞叹不已 ，
而且据称 ，按笔记所记 ，汤浓鲜美，慌乱中忘记各种烹调方法 。