王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉”。
把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里 ，制作酪坯的入口同时 ，一分钟后，酥脆松软冷热油交替下 ，不腻不粘蒸熟 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。松脆可口 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，翻拨使其膨胀 。工序便完成一半 。待搅拌成粉团后 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。翻拨几下 。需掌握火候 ，它如香蕉一般大小 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再裹上花生粉末 ，两者搅拌在一起 。
准备工作做好后，晾干1-2天 ，厚0.5厘米的酪坯 。如果原料比例没有配好 ，再把酪坯倒入小锅里，金橘 、橘红糕 、近日 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，把糯米用水浸透磨细 ，
传统的麻粩便做好了 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，十几分钟后，首先，再研碎为末 。擀压成一片片薄片 ，但每道工序都需认真细致 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩的制作流程虽简单 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。不能烧焦 ，花生米炒熟备用 ，脱水如粉泥状 ，周身裹着花生或芝麻 ，