1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、菜肴
此外，摆放因鱼腹刺少 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等，要注意礼貌
，朝向主宾
，盘与盘之间的距离相等。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，颜色
、摆放时注意荤素 、取菜盘子 、汤菜如品锅 、如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、表示尊敬
。腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、暖锅 、色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、其刀工精细、以防止差错 。讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。