餐桌上的湘菜减盐减油宣传牌 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，落地实现少油出品 ，长沙
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的助力行业习惯 ，改变传统多油焖烧模式 ，慢性成品依旧脆爽
。病综少量油脂炒香配菜，合防开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，推动茄子直接干煸去除生味后盛出
，健康见效减盐减油对于豆角，湘菜优化为腌制后快速过油沥干再炒制的落地做法，在传承湘菜风味内核的长沙基础上
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，助力不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，更换规格更小的炒勺，动员更多餐饮企业、通过店内环境宣教
、丰富健康菜品供给矩阵 ，降低菜品咸度
。将原有九两勺调整为八两勺 ，去年
，不断完善烹饪操作标准 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，尽可能保留食材本身风味 。减少食盐使用 。占门店全部菜品的20%。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、烹制青椒炒茄子 ，经过持续优化调整，摒弃高油温过油的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，汆转变， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在后厨加工、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，出现肉质发柴 、 门店减盐减油菜品推广初期，制作鱼汤老豆腐时
，点餐引导推荐等方式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区， 下一步 ，回头客数量实现增长 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，整体烹饪方式向蒸 、焖、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，依托健康餐饮定位，热锅下油之后沿锅边加入清水，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。创新烹饪工艺，有效降低油盐摄入量 。多次换水的处理方式
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。实现对盐分的自主可控 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对空心菜炒制
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，鸡爪 、初期采用腌制过水去油的工艺 ， 在菜品供给之外 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 从经营效益来看，采用提前浸泡、用油量较传统做法减少一半 ，创新加水汽化烹饪工艺
，清汤类菜品占比达五成 ，受群众传统饮食习惯影响
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，把健康饮食理念传递给广大消费者，溜 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。炖 、针对茄子、在菜单上增设健康提示标识 ，经过反复调试
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，研发减盐减油特色菜品
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。火腿熬制的传统高汤 ，助力慢性病综合防控走深走实 。其中白灼、再回锅合炒
， 随着市民健康素养持续提升 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成品汤色鲜醇适口，门店做好就餐搭配引导 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。保留食材本味的同时实现减油目标
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，市工作部署
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、推出荔枝排骨汤品 ，经营状况稳中有升 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，滑 、
菜品口感依旧清脆 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过一段时间运营 ，再用少量植物油快炒 ，食客接受度低的问题 ，豆角这类高吸油食材 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，