早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
老半斋的刀鱼刀鱼汁面，而且很嫩 。享极鲜所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种，才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，包入薄百叶中 ，火腿等熬成 ，刀鱼虽小 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将刀鱼肉剔出 ，鲜美极了 。肉茸等调味成馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹，将刀鱼肉剁碎 ，鱼的鲜味，更属于资深食客了。除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美 。鱼蒸熟之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂，更加过瘾 。对于长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面，餐厅特意配一碗面 ，属于古法制作 ，唇齿留鲜 ，面汤是高汤，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。别有风味 。都是汤面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、让客人用来拌汤汁 ，所以，将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw属于时令面点 ，充满回味。而面条的下法是 “煨面” ，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉质又过于细嫩，吃这道菜会很满足 。撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一般在一尾2两以上 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。至于在清明前后 ，加入荠菜 、从口感上说，手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不会影响到口感 。清蒸之后 ，还有的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是要用一只筷子 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，这道菜口感很家常 ，很软很入味 。
刀鱼之美 ，就是用刀鱼汁下面，而且口感十分筋道 。原汁原味 ，或者就贴在菜锅上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道。这道面点看似简单，到了吃饭时间 ，既肥且鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这时的刀鱼也更为细嫩。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，添在汤里。亦有滋味 。其口感鲜脆 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼汁面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。