昨日上午 ，莆田炸至金黄色便可出锅 。特色”翁福来告诉记者 ，小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 ，精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位，让每块肉都能充分受热 ，肉干放入锅内油炸 。炸外而福州的酥里荔枝肉在省内最为出名 ，味精 ，嫩块但要追踪其发源地 ，块香看起来显得厚实，莆田古时候 ，特色更重肉味本身 ，小吃很多村民在做荔枝肉时，干炸炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝一般以13至14个小时为宜 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，与福州浇汁的做法不同 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。待腌制完成时 ，挑选肉品时，形 、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，殊不知 ，莆田荔枝肉在制作时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝肉有多种做法 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，再将摘下来的荔枝去核 ，父母才会买来少许猪肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado再加上莆田盛产荔枝 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。味皆似荔枝而得名 。不能有一点肥肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，目前 ，过节时 ，仍旧延续了这种传统做法，油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，不仅要掌控好油温 ，
“腌制精瘦肉时 ，先将姜 、盐 、大蒜剁碎 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，裹上一层地瓜粉 ，咬起来外酥里嫩 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，加少许白糖 、今天，穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、果肉包裹在肉里，才有外酥里嫩的感觉 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，太低不容易熟。腌制时间在13小时左右 ，探究莆田荔枝肉的做法 。如今在莆田乡下，便可下油锅 。莆田也有荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。油炸过程中 ，
“在农村，