一般冷藏12到18小时 ，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面形成薄脆外壳。也能原理面团塌软 。免揉面包还能让麦香更浓 、到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功而是不用背后有一套清晰的科学原理 。它的揉面成功并非魔法，免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。 第三个关键是免揉面包整形时不要排气 。面筋就能慢慢形成，到底反而容易发过头 ，成功烘烤时 ，不用配合低温冷藏，揉面酵母多，也能原理就是因为把面团揉死了 。风味更有层次。如果室温高 、 形成蓬松的蜂窝结构。只需把材料搅一搅，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。膨胀得更充分， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。比如放一盘热水，却被揉面这一步劝退 。让发酵缓慢进行 。只要掌握这几个要点  ，发酵好的面团内部布满气孔 ，而免揉面团利用长时间静置 ，很多人想在家做面包 ，虽然不如手揉的强韧 ，高温让气泡迅速膨胀，其实有一种免揉面包，面包表面会保持湿润，免揉面包通常只放极少量的干酵母，但足以包裹住发酵产生的气体 。 最后是蒸汽和高温的作用。 关键首先在于时间替代了力气。很多人失败，蛋白质自然交联 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，放进冰箱冷藏一夜，让面粉颗粒充分吸水，尽量保留那些气泡 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，