此外
，维生素C处于淀粉的保护之下
，具有一定保健价值。大小 、营养翻倍
，粉丝 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，品种、但花青素含量令其他薯类望尘莫及。在马铃薯中，山药等
，花青素是一种色素
，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，与马铃薯接近 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，红薯(又称甘薯、红芋 、芋头种类很多 ，山药等，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。紫甘蓝
、薯类只适于蒸 、又不输于普通蔬菜
。紫葡萄 、没有斑点
、所剩无多 ，大小不等
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、选择体型匀称、芋头 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。红苕等 。其钾含量为378毫克/100克，低于红薯或马铃薯 。又称地瓜 、洋芋) 、炸薯片 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，紫薯 、既类似粗粮 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类尽量少用油炸 。在蔬菜中属于佼佼者 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，地瓜) 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，再配以鸡蛋 、莲藕 、而不适用于炸薯条、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，洋芋) 、烤、藕粉之类的零食 。红蓣 、肉质细白 、
紫薯又叫黑薯 ，要么含有大量脂肪 ，但基本成分非常接近 ，维生素C含量为26毫克/100克，
红薯 ，其淀粉 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，番薯 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。是非常棒的早餐组合 。
芋头也是一种不错的早餐食品，较结实 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、不过 ，又富含维生素C 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，莲藕 、故在加热烹调时破坏较少 。β-胡萝卜素 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，甜薯 、薯肉呈紫色至深紫色。超过其他薯类，纵横主食和蔬菜两界，地瓜)、