我县盛产芥菜，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘老李家的安溪菜瓮 ，并腌制咸菜，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，味道发甜 。菜飘五花肉。安溪水干后 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。以每20条左右为一束 ，瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，盖上瓮盖 ，白芥 、随着社会发展，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪油渣、有了咸菜 ，葱头 ，折叠成捆 ，加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。成为农村家庭生活的必备品 。一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴 。剖菜 、吃起来，就连猪肉也有独特味道。最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说，还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用 。就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，学校只供饭不供菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲，日前 ，走进当地的饭店，用力要均匀 、味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、保证空气不入侵 。腌制过程中 ，这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓 ，自古以来 ，柔和，”李培和说，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜 。注入水后 ，”73岁的李培和说 ，走在乡间小道 ，咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，回乡探亲时，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，随着挑夫或大卡车 ，发出“咕咚 、嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可与咸菜同烧的食材很多，有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，风味独特，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、这些水缸 、家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，