第二 ，作用肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，然而 ，特丽能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。其持水能力会受到很大的作用束缚 。特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子 ，
第三，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。是不太具持水能力的 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，因此 ，并远离等电点，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。都是商品名字 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。
肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，都是商品名字 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。
第四 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第一 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，使肉原来的离子强度得到补充，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。特丽素对食品的好处 。特丽素添加到肉中 ，