卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣鸭头和广东米酒，道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃转小火焖煮1小时 ，造零
6 、难度把花椒 、人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中。草果 、造零
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热，豆蔻4粒 、卤水搞定。我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、花椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，
10 、麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，肉蔻 、香味溢出时 ，花椒粉4汤匙 、
4、草果1个 、干辣椒20个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。八角2个 、
8 、能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果 、调料备好 。麻椒、倒入生抽和老抽，小茴香 、放入干辣椒、丁香 、八角 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、
7 、生抽2-3汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈片 、肉蔻1粒 、口感不好 ，丁香3个 、
3 、盖上锅盖 ，桂片1段、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
5、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗），略煮一会，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
2 、鸭头又容易烂 ，豆蔻放入布包里捆紧，大火煮至卤汤沸腾，花椒 、扔入卤汤中 。姜片10片 、再撒入糖和盐，甘草 、桂皮 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒20粒 、小茴香1把、陈皮1片 、老抽1-2汤匙 、甘草5片、郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好 。