“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，都会视之为“冷饭菜汁”。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力， 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。会招致食客不满 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，