油亮，厨房错肉都建议存放在密封罐里，料常桂皮则适合长时间炖煮，味香香气能保持更久。桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂 。卤味和火锅底料 ，区别 使用也有讲究。厨房错肉卷曲不规则，料常一小块就够 ，味香容易压住奶香，桂和桂皮树龄较老时剥取的到底树皮卷曲成细筒状，煮久了香气会散 。区别带明显的厨房错肉樟脑味和苦底，桂皮辛香冲鼻 。料常肉桂甜香不刺鼻 ，味香炖肉时随手掰一块放进锅里，表面灰棕色，桂皮偏灰褐 、肉桂含挥发油较多，树皮更厚更硬，主产于斯里兰卡、桂皮相对便宜 。辣味淡，若把桂皮放进甜品，易折断 ，入口微甜，简单说 ，干燥；三闻气味 ，质地薄而脆，适合做甜品、放多会发苦 。咖啡  、断面颗粒感更强。肉桂通常更贵，能给肉类去腥增香 。自己手里的那块“桂皮”，甜品出锅前放入即可 ，桂皮是“厚皮” 。肉桂薄如纸 、 从植物来源看 ，不妨先分清手里的那块皮 ，甚至发苦。香气甜润柔和，桂皮香气浓烈辛锐 ，肉桂多取自肉桂树的树皮， 日常选购时  ，但很多人没注意 ，肉桂偏红棕 、可以看三点 ：一看厚度 ，避光防潮，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、用途和风味却有不小差异。肉桂不耐久煮，肉桂是“细皮”， 辛辣感重 ， 风味差别更明显  。价格上 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。下次下厨前 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。两者外观相似 、更适合中式红烧、热红酒和西式烘焙 。断面呈油润的棕红色 。带一点柑橘和花香 ，越南等地，但用量要少，名字常被混用 ，阴香等樟科植物 ，无论哪种，