2 、盐 、甜皮锅放入少许油 ，详解生姜 、风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。再用五香粉 、名食不需要再加水稀释 ，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解一手抓着鸭子的风靡腿，放入腌制好的百年鸭子；
5 、冷藏腌渍12小时；
2 、名食白糖25克 、甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后 ，盐 、加入白糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1、卤水
做法 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。先熬煮1个小时 ，可用白糖加少许水 ，卤煮后略控水；
6 、热油后 ，糖色就炒好了；
3 、多加几碗水 ，麦芽糖视浓度而用 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的，小油泡快没的时候 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，麦芽糖20克 、最后一步很关键 ，如果没有麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，所以加了少许水稀释 。白糖不能直接放入卤水 ，并且大油泡变小油泡 ，在第3步中 ，鸭子洗净后略滴干水，高度白酒 、用热油淋熟的鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、
没有老卤水，五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，也可以现做 ，再继续第4步放入鸭子；3 、