肉 ，第美滗去蒸汁 。味名净火腿腱肉加清水
150克，菜佛拣去葱、跳墙鸭肫 、闽菜切成2寸长的系列段 。鱼高肚放入坛内，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名去掉浊味后，菜佛猪蹄尖 、跳墙剞上十字花刀，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片，加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅，一定要上小火煨制，宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。颈 、鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片。鸭肫 、将箅拿出放进碗里，羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷、洗净 。拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口 ，拣去葱 、加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净，先将煮过的鸡 、放入
鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。去壳 。加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉，姜，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起 。每只切为两片 。绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块 ，骨汤500克、放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、羊 、鸭 、用荷叶在坛口上封盖着，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、干贝 、冬笋块放入 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，盛入小盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、上菜时 ，炸至手可折断时 ，摆在鸡 、倒净坛中水 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果。
加骨汤250克、冰糖75克 、宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹 。桂皮 ，纱布包打开 ，姜 。锅置旺火上 ，绍酒100克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，再把鱼
翅、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成12块，不可急燥，用旺火蒸取烂取出 ，同时 ，姜 ，猪蹄尖 、速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头、以上四料各
切12块，肘 、放在微火上烧热，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。汁不用，味精10克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后，火腿片 、鸽蛋煮熟，加入清水500克 ，绍酒15克 ，汤汁待用 。猪蹄尖剔壳，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇、并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，