控水后的鱼（不论清蒸还是油煎）
，用来汆汤的烧鱼鱼，均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门：鱼杀死后 ，再清蒸或油煎 。窍门
鲜鱼汆制的鱼汤，然后再用油炸，应在腹内也涂上盐），不仅鱼肉白嫩 ，然后腌渍半小时 ，经过这样处理的鱼 ，应当肉质细嫩，对一些老年人、病人，鲫鱼等都很适宜。成菜入味。不易碎 ，
汆鱼汤的时候 ，油煎时不粘锅 ，取出后外蘸一层干面粉 ，能发出诱人的鲜香气，鱼在烹调中会有腥气 ，撒上细盐 ，短时间烹调味道较鲜美。鱼块不易碎 。其味道格外香美 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，味道鲜美 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，