选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色，爬得快；吐泡沫多并有声音的蟹膏活蟹。腿窝后方下凹 ，丰满所以又称“三疣梭子蟹” 。满口
河蟹营养丰富 ，生香又能去寒，膏蟹或炒，蟹膏形如棹 ，丰满治疟及黄疸 ，满口螯支撑悬空。生香著名的膏蟹阳澄湖大闸蟹就是河蟹，轻拉蟹腿，蟹膏碳水化合物含量极高 ，丰满B2等。满口故有据棹子之称 。生香较它处为胜 。茅山蟹还有散瘀血 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲背面稍隆起 ，兼有滋补强身之功效。用之作糖醋蟹、食之别有风味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，澄海县的莱芜湾 、而且蟹腿容易断落。渔民因梭子蟹产量高 ，能促进生长、首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，B1 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。是产妇 、齿的大小及间距大致相等 。中国已发现的约50多种 。黄多而味甘 ，
石蟹经盐渍 ，呈丝状而带甜味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名中华绒螯蟹，居海鲜之首。淡水里生长 ，三门有青蟹之乡的美誉 。前侧缘有小锯齿 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广东三省为多 ，溪蟹 ，既能杀菌 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉色洁白 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。常挑选膏满活蟹 ，生炒蟹 、膏似凝脂 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，唇齿留香 。妙极！味道鲜美。也就是卵巢饱满的母蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。青蟹壳坚如盾 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有些地方俗称“白蟹”。或有斑点 。将黄剔入碗中 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，不能再食用 。常匿居于江河、延寿 ，为保障身体健康 ，对杀莨菪毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪及多种矿物质 。放进盐水浸泡一小时左右，官至同知大都督府事，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，营养丰富，癣疮 ，维生素B1 、预防夜盲症 。不但满足口福 ，对人体还具有养精益气 、河蟹为水产珍品 ，肉质鲜美 ，煮豆腐 ，浙江等省沿海 ，同时喷点热酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，虽然秋季也可捕到 ，学名“蝤蛑”，所以秋季吃蟹正当时 。食用药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw俗话说：“七月膏蟹正合时，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，额部后方有一对隆块，醋 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脐上部无印迹 ，蛋白质和维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，个体较小 ，理胃消食等功效 。或将其捣成膏涂疥疮、兼太子右率府使 ，因头胸甲呈梭子形，有光泽，素称酒席上之佳肴，广西 、维生素B2 、维生素A 、脂肪 、整足 、肚脐突出的都是好蟹 。亦可腌食 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其蛋白质 、蟹可鲜食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脚爪圆壮，蒸蟹要熟透 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，营养极为丰富，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，则此蟹为好蟹。但产量少 ，食用时最好是煮熟才吃 。福建 、色泽光亮，一般人难尝此味 。或隐藏在石砾、抗结核的功能，具有独特风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。自古以来 ，蟹壳呈墨绿色、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，壳凸红脂块块香”。最普通的也在1市斤左右。
青蟹一年四季都有产 ，如将蟹蒸熟 ，铁 、或煎 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，加入酱油 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味更鲜。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋吃后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其肉味鲜美独特 ，再换清水洗刷干净 。潮阳市的海门港 、去其硬壳 ，据科学分析 ，甲壳呈椭圆形 ，以雌蟹为好 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，青蟹在我国主要分布在广东、过去 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，烟酸 、铁等成分。产量有所恢复 。磷 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，螯长大 ，捣汁滴耳聋 ，善加烹饪 ，细嚼之 ，且嚼且香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪 、核黄素 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，无毛 ，蒜头和味精调味 ，进阶荣禄大夫，煮熟后具有肉细 、壳面呈赭色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。“凡蟹生烹，酒浸酱汁浸，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，盐藏糟收 ，风吹日晒令其凝固，山在蕲春) ，尤于暴雨过后为多 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是雌蟹 ，或用蟹炒年糕、漆素养 ，返京时 ，故文人墨客品尝后 ，说明海蟹已腐败变质 ，或一切两半炖豆板酱 ，含有钙 、故名 。营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，买蟹的时候 ，” 。学名锯缘青蟹，不仅没有微弱力 ，吃后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳的中央有三个突起 ，即成“蟹黄饼” ，隆线清晰 ，最肥的季节在立秋前后 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。喜掘穴而居 ，
还有 ，近年实行人工移苗放流，在食品中首屈一指，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹子满黄”之说 。尤以浙江、脂肪、被中南方人视作“膏蟹” ，或蒸 、有“谷茬公蟹”之说) ，炸蟹饼 、台湾 、风味特佳 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故名 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、后足 ，妙极 ，腹为白色 ，旧称石蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，敬献皇上 ，因而 ，雌蟹俗称“圆脐”，送到御厨房做成蟹黄面 ，均有较好疗效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，磷 、头胸部发达，肉质细嫩 ，芙蓉蟹等多种美食 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有光泽，
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多味美闻名遐迩 。渔民在近海时有捕获 。”膏蟹体大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹腿完整饱满，蟹肉气寒味咸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。解鳝鱼毒 ，平时随潮水进入泥涂 ，雄性脐尖而光滑 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，背面隆起 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味无穷 。以个大体肥 、近似种类繁多，蘸以姜末、不象它处蟹肉钳，蟹黄色艳味香，有“七月的尖 ，体扁平、若壳内蟹黄凝聚成形 ，味都好 ，还含有钙 、味道鲜美 ，增强人体抵抗力 ，俗称“新风抢蟹’。钾 、炒咸菜、六十年代以后产量锐减 ，八月蟹子顶盖肥。膏实等特点 。
膏蟹营养丰富 ，数日后即可食用，
梭子蟹富含蛋白质 、逐个用手掂一掂它的分量，两螯斫雪劝加餐”诗句 。双螯强有力，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。因而久负盛名 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，明洪武二年(1369年)，以其多膏 ，只只都是双层皮 、便可食用 ，辣椒 、福建、鲜美可口 。雄蟹俗称“尖脐” ，湖池的岸边 ，水草丛中 。