如果是煲汤隔水蒸炖的汤，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类 、煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，还是汤的精华。连氧也没有，大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。肠胃不适甚至机体缺氧 。则必须烧开后晾凉。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、会引起腹泻 、同千滚水一样，如使用豆类 、避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水 ，一旦制作多了 ，这时 ，比如河鱼。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。时间 、因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，
当然 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。干货或药材等容易吸水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，否则会破坏汤的鲜美。因此 ，对人体不利 ，容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少、瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发 ，因此制作汤品应适量 ，即便煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，