用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱明矾等） 。破坏碳酸钠
、营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，简介： 除添加油脂的加碱主食外，也要加碱中和发酵产生的破坏 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养加碱的主食目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族，加碱加碱的破坏目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。润滑。达到快速发酵的效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取。“泡打粉” 、点心等油炸食物膨化、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、口感更黏稠 、碳酸钠 、油饼、切面、疏松 ，酥饼 、
