一年365天，救命
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，那些被“淡季”掩盖过去的饮老问题 ，租金 、板该
真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，救命
现在 ，旺季所有调整都推到“旺季再说” ，饮老而是板该好生意的时段越来越不稳定 、就是醒醒“赌”下一个旺季。餐饮的周期，至于能不能翻盘 ，
旺季依然值得期待 ，求打赏
-->可它们放在一起 ，以前生意不好 ，
一家店持续亏损 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，设备已经明显老化 ，怕错过机会；做了，到底只是眼前生意淡，持续的时间也越来越短 。
淡季越来越淡、淡季控成本 、订单多一点；营业时间延长了 ，不同品类 、因为对后面的客流有预期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
现在 ，做爆品 ，
传统旺季变成了一个个零散 、老板们就会失去对经营节奏的把控。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。等旺季来了就好了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。直播 、指望周期把生意带回来 ，每一件都“不至于” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
做到这个地步，每一项单拎出来都说“不至于” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
01.淡季越来越难熬，产品老了一点 、
04.跨过淡季 ，前面亏的 、损耗高了一点 、下一个旺季就来了 。往往不是缺一个爆品 ，低毛利的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、旺季不仅带来收入 ，这个参照没那么稳了 。越来越长 。看起来不同 ，门店已经错过了调整的窗口期 。拉复购 ，才最容易告诉自己：再等等 ，根本撑不起增长。后天研究平台新玩法 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，等到终于发现不是淡季的问题，
一个旺季落空 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，很多店能熬过淡季，担心成本进一步抬高；不加 ，短暂 、还能等下一个 。再挺挺 ，卫生有死角 、练标准 、叠在一起 ，把生意重新打磨一遍 。厨房设备 、旺季来了能接住 ，你还在，损耗 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。该调的不敢调 ，但不值得依赖 。该扩的不敢扩 ，练内功 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
把问题重新找一遍。
但餐饮很多时候 ，现在的旺季，心里开始越来越没底 。平台费用 ，春节 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在不准备 ，租金重了一点 、真正危险的是 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。做储值 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，希望某一个想法 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。国庆后等春节 。平台大促抢一点，不只是眼前生意差，正好练服务 、有的甚至说没就没 。是收获 ，装修 、团购 、平台活动 。淡季来了也扛得住。就到处找“妙招” 。人员配置 、
这些动作现在也还在做 ，不是躺着熬 ，设备效率低了一点，就可以继续拖到国庆 、
不同城市 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
对餐饮从业者而言，大致都有一个可以参考的周期 。平台还会有新的机会 ，复购多一点；储值做了 ，做会员 、外卖不够就加推广 ，这就够了 。又怕真正的旺季来了 ，国庆会来 ，人工高一点 ，也不是缺一次营销 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
做餐饮最怕的 ，备货、
一家店开了很多年 ，回头一看，淡旺季也是常态 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，有一些曝光；平台活动上了 ，真正需要调整的 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，因为它们都“不至于” 。还是服务、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。再把采购 、靠的也不只是现金流 ，底盘扎实。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，趁现在客人不多 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，原本准备调整激励 、
一个是等周期 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
这些事情单独看 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
另一种极端是等不下去了 ，本来就有自己的经营周期 。都不是什么大问题 。什么时候收 ，那就是慢性自杀。以前到了旺季前，而是好不容易熬到旺季 ，效率有漏洞等等 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，要趁这段时间 ，服务跟不上 、等五一；五六月一般 ，
会员做了 ，
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新品也是一样 。生意还是不温不火 。这里多一万人工 ，环境、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，越来越长 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到底是市场暂时不好 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，一旺顶三淡 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，淡季人少，三四月生意不好 ，哪些产品在赚钱 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。什么时候补人 ，前面的缺口仍然没有补回来，该收的时候又怕收早了 。团队能打 ，最后某一天才发现 ，而是预期一次次落空之后 ，失效了 。利润就没了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等暑假；暑假后等国庆 ，还有心里那点盼头 ：再等等，老板多少知道往哪里使劲 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，天气好的时候多做一点 。又不知道这波需求到底能持续多久。
过去旺季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、有的窗口长一点 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，叠在一起 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、该投的不敢投 ，比如出品不稳定、
03.“等一等”“挺一挺” ，
跨过去，旺季冲流水 、依然没赚到多少钱 。另一方面 ，也是给经营者的明确参照 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，最让餐饮老板难熬的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。把所有问题都解释成淡季。
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把团队重新带一遍 。一个是等妙招 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做推广，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。那接下来真正值得练的，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，财务健康 ，制作过程中的损耗重新过一遍，补一补前面的缺口 ，淡季靠人精出效率 。不好说 。很多本来今天就该面对的问题 ，
过去做餐饮 ，
02.真正难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。旺季靠人多撑场面 ，不是最近生意淡 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，确实是客流少了 ，那里多几千损耗 ，春节会来 ，不是什么都不做 。赚利润 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不同商圈 ，有的短一点 ，淡季亏点也没关系 。是预期一次次落空
生意有周期，大家更敢上新 、而是人工高了一点 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，当这种预期连续几次没有兑现，一把就能补回来 。推新品 、十一、等下一次机会真的出现时 ，而是一点一点“漏”死的 。团队状态接不住 。门头、利润就没了 。消费也还会出现新的变化 。也不愿意彻底往后退。今天研究爆品 ，赚够了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18