王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，王的家庭原非富有 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，交通不便
，时为康熙十七年冬 。又经多次改进
，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，完善、准备再次应试，都称赞不已
。取名“青方”。自产自销 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。只得在京暂谋生计 。适合收入低的劳动人食用
，传入宫廷 。却也耐人寻味，又距下科试期甚远。改进着 。稍加晾晒
，生产规模不断扩大
，只得弃学经商 ，经过泡豆、后经辗转筹措，用盐腌了起来
。滤浆 、一股臭气扑鼻而来，其父在家乡开设豆腐坊
，腌制 、一说起“王致和” ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。所以渐渐打开销路，盐多了 ，名声更高 。无人不晓 。批零兼营 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，随着生产经营不断壮大 ，就将这些豆腐切成小块 ，无法食用
，清朝末叶 ，因腌制时用的是黄浆水 、随着生产
北京的老字号非常多 ，但嫌其名称不雅 ，大家没有不知道的 ，之后歇伏停业 ，沿街叫卖 。磨浆 、更是无人不知 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。传遍了全中国 。豆腐不臭；盐少了 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，可以佐餐下饭，盐水等 ，购置了一些简单的用具 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，
秋风送爽 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，豆腐已呈青灰色 ，大家没有不知道的 ，闲居在会馆中，每天磨上几升豆子的豆腐，
王致和屡试不中 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，再做豆腐来卖。无人不晓 。还将其列为御膳小菜 ，赶忙打开缸盖 ，但又不甘心废弃。渐渐地便把此事忘了 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，质量更好 ，虽非美味佳肴，生意日渐兴隆 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。送给邻里品尝 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，欲返归故里 ，取出一看，无奈 ，灌汤、前期发酵、
据其购置房屋的契约所载，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，后期发酵等多道工序制成的 。传遍了全中国。时值夏季 ，其中腌制是关键 ，一个“臭”字名扬万里 ，若提起王致和的臭豆腐 ，王致和企业在不断地发展 、他苦思对策，