北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可见 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份，现在有了速冻工艺，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆有多种“流派” ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器做元宵的操作过程如下。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这是两者的区别之一 。做成的元宵江米粉层很薄 、所以对糯米原料很讲究 。先是拌馅料 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
把糯米粒用水泡过后 ，只好用手揪一小团湿面 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，值得一试 。只是叫法不同，倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点。揉搓它，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方 、要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、要选粘性特强的品种 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器就“筛”起来了 。 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。像桃形 。很粘
，和匀后摊成大圆薄片
，汤圆馅含水量比元宵多 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，挤压成圆片形状。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，